神奈川県横浜市「おやじの野菜」

趣味で始めた野菜作りがだんだんと本気の農業になってしまい、気付いたら地元ではすっかり顔が広まってしまった横浜則夫さん。
実は、由比っとのオーナーシェフ横浜大輔氏の実のお父さんです。
つまり正真正銘「おやじの野菜」なんです。

横浜市瀬谷区に広大な畑を持ち、毎日ほぼ一人で世話をしています。
たまに私たちも農業体験をさせて頂くことも...。
趣味から始めたからこそ、こだわりが強くチャレンジ精神も旺盛。
化学肥料は一切使わず可能な限り無農薬を心掛けて、安心・安全で美味しい野菜作りを目指しています。

おやじさんの野菜はとても味が濃くてしっかりしているので、主にサラダやバーニャカウダなど生食用としてメニューに取り入れてます。

神奈川県藤沢市「井出トマト農園」

井出さんは幼少のころよりトマト栽培にふれてきたトマトエリート。
長年の経験からトマトの状態を見ただけで、今何が不足しているのか、それとも過剰なのかがわかってしまうそうです。
最近では農林水産大臣賞(2013年)など、受賞歴多数。
TV・CM出演実績もどんどん増えていて、メディアからの注目度も高い農園です。
井出さんの作るトマトたちは宝石のようにキラキラと美しく、食べると甘さとジューシーさが口の中に広がります。

そしてトマトの素晴らしさも去ることながら、トマト加工品がこれまた絶品!特にトマトケチャップはケチャップの概念を覆すような驚きの美味しさです。
当店では贅沢にもナポリタンのベースとして使っています。

神奈川県横須賀市「suzuki fram」海の野菜

海を一望できる高台にある畑で農業を営む若手農業家の鈴木さん。
地域の同年代の農業仲間と「若耕人's」を立ち上げ、「農業のイメージを変えたい!」 と若い力で農業を盛り上げようと頑張っている、今注目の農家さんです。

鈴木さんの畑がある高台一帯は、相模湾からの潮風を野菜が浴びるため、ミネラル豊富で甘く育ちます。
その反面、台風の被害と塩害も受けやすいのですが、鈴木さんが愛情をこめて守り・育てた野菜たちは、生命力が強く色鮮やかでとても美味しいです!

suzuki farmは野菜の種類がとても豊富なので、当店ではサラダはもちろん焼き物や煮込み料理まで幅広く使用しております。

神奈川県藤沢市「みやじ豚」希少な豚

藤沢市打戻ののどかな地域で飼育している「みやじ豚」このみやじブランドの最大の特徴は、豚肉の油!!普通はみなさん「豚肉の油なんて臭くてダメだよ!」ってイメージですよね?
しかしこのみやじ豚は油が臭みが全くなく、甘くて美味しいのです。更にもう一つの特徴は、水分の含有量がめっちゃ多い所です。つまり肉汁が豊富でジューシーで柔らかい豚肉なのです。
なぜかと言うとその答えは・・・飼育の仕方なのです。
みやじ豚は豚の兄弟で飼育する腹飼い、という宮治さんのこだわりの飼育方なのです。なので頭数が少なく希少な豚として、藤沢市を代表するブランド豚なのです。

こんなにパーフェクトな豚ですが、焼き方にはコツがあります・・・お店にきて頂ければ、10年間みやじ豚を焼き続けたシェフがコツを伝授いたしますよ〜

藤沢 飯田牧場

藤沢市にある小さな牧場。
ホルスタイン、ジャージー、ブラウンスイスの3種を飼育しています。この3種の牛乳を独自のブレンドで細胞を壊さずに作り上げたノンホモ牛乳。サラっとしていてコクがあり、牛乳嫌いな方も飲める本物の魔法の味!
メニュー例
ジェラート、ミルク、プリンなど。

藤沢 金子養鶏場

藤沢市打戻で飼育されている鶏の卵。藤沢では唯一の養鶏場で金子さん夫婦が営んでいます。採れたて新鮮な卵は黄身の色艶が良く味が濃厚です。シェフが新鮮な卵を直接買い付けに行っています。
メニュー例
プリン、ケーキ類、ポーチドエッグなど。

佐島 山茂丸

佐島のしらす漁師の直営店
シラスを知り尽くした岩崎さんが自ら加工しています。
絶妙な塩加減は食欲をそそります。
しっかりとした食感のあるシラスはとてもご飯に合い、シラスの存在感をアピールしています。

藤沢 飯田さん

藤沢市の地粉の生産者で、ユメシホウという麦を栽培し小麦粉として販売しています。この地粉で作ったシフォンケーキは麦の香りが漂うしっとりとしたケーキに仕上がります。
その他にも3月〜7月はトマトの生産もしていて、完熟のジューシーで甘みと酸味の程よいトマトが楽しめます。

新潟のコシヒカリ

あえてコシヒカリの原種を栽培しているこだわりの米農家さんです。コシヒカリの原種はモチモチとした食感と甘みがあり、冷えても美味しいお米です。
日本のお米の代表と言えばやっぱり「コシヒカリ」
昔ながらの味を大切に育ててくれている、こだわりの農家さんです。

∞由比っと∞運営会社概要

社名
Y'sキュイジーヌ合同会社

設立
2016年6月

本社所在地
神奈川県藤沢市大庭5437-5

代表社員
横濵 大輔

資本金
900万円

主な事業内容
・飲食店経営
・小売業
・飲食店プロデュース

タイトル画像
  • カマクラダイニングユイット
    神のナポリタンでお馴染みの【鎌倉Dining 由比っと】
  • 〒248-0014
    神奈川県鎌倉市由比ガ浜2-6-16地図で見る
  • 0467-37-9286
  • 営業時間
    11:30〜21:00(ラストオーダー20:00)
  • 定休日
    水曜定休
  • 駐車場なし
    近くにコインパーキング有り
  • クレジットカード利用
    VISA,MasterCard,JCB,American Express,ダイナース,その他

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